Repas de Noël en Italie

05/01/2014 10:44

C’est bien connu l’Italie est réputée pour sa cuisine

Voici donc quelques infos sur les spécialités gastronomiques de Noël en Italie.

Les usages varient énormément d’une région à l’autre, je vais donc vous parler de ce que je connais c’est à dire qui se fait en Emilia (Emilie) la région où je vis.

Le 24 décembre au soir le repas est simple et maigre (lire sans viande)

On mange des tortelli di zucca, pâtes fourrées d’une farce à la citrouille.

Il est aussi traditionnel de manger du capitone (anguille grillée puis marinée dans le vinaigre) ou tout autre plat de poisson.

Il est souvent convenu de ne pas débarrasser la table.

Pour ceux qui veulent aller à la messe elle a lieu vraiment à minuit.

Le jour de Noël le repas est beaucoup plus riche.

Après quelques antipasti traditionnels (salaisons) ou plus modernes panettone gastronomico (canapés regroupés dans une grosse brioche) on passe au primo piatto.

Il s’agit des anolini in brodo, (anolini au bouillon) la farce de ces pâtes fourrées varie d’une famille à l’autre. Dans ceux de ma belle-mère il y a du parmesan râpé, de la saucisse, de la chapelure et de l’œuf.

Le bouillon est préparé avec un capone (chapon), viande qui est ensuite servie en secondo piatto, accompagnée de mostarda di Cremona (moutarde de Cremone) une spécialité très curieuse.

Ce sont des fruits confits dans un sirop de glucose aromatisé à la moutarde. Suivant la nature des fruits le goût de la moutarde est plus ou moins fort.

(Je suis absolument incapable d’en manger le moindre morceau !)

Le repas se finit par LE dessert de Noël, le panettone d’origine milanaise mais très répandu dans toute l’Italie. On trouve fruits confits en morceaux et raisins secs dans cette grosse brioche recouverte de grains de sucre et d’amandes. Aux produits à prix abordable (entre 3 et 10 €) de nombreuses marques de l’industrie alimentaire, on peut préférer les productions artisanales de pâtissiers locaux, certes beaucoup plus chères ( 15 € environ) mais infiniment meilleures. Une grande attention est portée à l’emballage souvent très luxueux !

Plus récent, le Pandoro spécialité de Vérone peut être présenté découpé à l’horizontale come un sapin.

Le torrone di Cremona (nougat de Cremone) est une sucrerie qui est très appréciée en fin de repas. Il en existe plusieurs sortes : classico (dur) ou morbido (tendre) , il peut être aux amandes, aux noisettes, aux pistaches.

Le meilleur et plus tradtionnel est le classico alla mandorla (dur aux amandes).

Toutes les photos de cet article sont issues de recherche via Google.

Je vous souhaite à toutes de passer de très bonnes fêtes de fin d'année.

Pour moi cette année elles seront un peu sotto tono (un ton en dessous).

Depuis mon retour de la montagne, l'état de mon beau-père très âgé a brusquement empiré. Ces derniers jours n'ont pas été faciles. Il vient de nous quitter pour rejoindre le paradis des grands-pères mais c'est la vie .....